茶树品种如何影响茶叶品质?
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1.色泽
金香玉叶绿素含量较高,合适制绿茶,叶绿素含量低合适制红茶。
2.香气
品种不同,其鲜叶中芳香物质含量不同。其中,红茶香气与品种关系密切,中国类型茶树鲜叶所制红茶以香叶醇居多,阿萨姆类型茶树鲜叶所制红茶则以沉香醇居多。
3.滋味
乔木型:茶多酚较丰富。灌木型:氨基酸较丰富。
二、茶树栽培条件对茶叶品质的影响:
1.色泽
南方茶区:制红茶、红艳
北方茶区:制绿茶、绿亮
水分充足:色泽致、油润
水分不足:色泽干枯、花杂
2.香气
高山茶园:有利于香气物质的积累
香气与季节:春季>秋季>夏季
遮阴:覆下香
3.滋味
春茶滋味醇厚、鲜爽,尤其是早春茶。夏茶酚氨比增大,制红茶滋味好单氮肥:制绿茶氮磷混施:制红茶
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